頤宮蟬聯台北米其林唯一三星寶座 聽聽主廚陳偉強

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▲三星米其林餐廳行政主廚陳偉強認為米其林指南來台灣是有正面意義的。（圖／黃士原攝）記者黃士原／專題報導

米其林指南》國際總監米高·艾利斯（Michael ELLIS）在發布會上宣布台北首本《米其林指南》有一家餐廳獲得三星的時候，全場鼓譟，空氣中興奮的分子蔓延開來，最後宣布，由陳偉強、陳泰榮兩位主廚掌杓的台北君品酒店「頤宮」中餐廳獲此殊榮，氣氛沸騰。

 

 

頤宮蟬聯台北娓娓道來的心情

事實上，已在台灣耕耘超過 30 年的港籍主廚，能一舉摘下三星並非僥倖。頤宮主廚之一的陳偉強出身於1964年，12歲在香港廚房打工正式學藝，1987年來台，約莫23年前在台北喜來登辰園首次擔任主廚，2010年10月1日至台北君品頤宮就職，並於2018年首屆及2019年的紅色米其林，一連二年均獲米其林三星肯定！

醉心烹飪

陳偉強 12 歲時就在香港老餐廳「珍寶」工作，19 歲就在一家素食餐廳擔任主廚，接著被台灣素食餐廳業者挖角來台，先後也在台北艾美酒店「寒舍食譜」、台北喜來登大飯店「辰園」服務，2010 年開始，加入台北君品酒店的頤宮。

曾連續兩年被選為「十大名廚」的陳偉強，廚藝精湛，尤其炒功了得，他說過自己腦子常轉些古靈精怪的點子，「看到什麼新奇的食材，就想拿它來炒一炒。」好比一道「宮保乾坤袋」，是以宮保手法炒製田雞胃，口感像脆嫩豬腸；或是「金瑤炒龍筋」，他以 XO 醬大火拌炒，炒的是豬眉毛後的一條挑眉筋，兩道菜皆是將傳統廚房裡常棄之不用的食材，再投入心思與手藝，使其成為佳餚。

陳主廚回顧30年前來台時，台灣菜色並沒有那麼多元，沒有泰國菜、日本料理，現在多元的異國料理紛紛來台，喜歡古早味道主廚的陳偉強，也因為一些老味道快要失傳了，而憂心忡忡，陳主廚立志要把失傳的味道找回來，並將老味道流傳下來，而這些老味道對於年輕客群來說或許是新味道，但對老顧客來說，也是吃一種回憶與想念，陳主廚也強調，創新手藝並沒有不好，只是要把老味道留住，若是一味兒求新，卻丟了料理的老味道與精髓，這樣就沒有什麼多大的意義！目前針對快失傳的台菜，陳主廚也正嚐試將台菜元素加入他的料理之中！

即將邁入第九年的君品酒店頤宮中餐廳在沒有得星前，也常更換新菜色，因為華人對新口味變化會越來越要求，但在得星後，平均二個月就會有一次因時令推出主廚推薦新菜單，而且得星之後，菜單已超過五成左右為新菜色，陳主廚為了研發新菜色，並發現新食材，經常會去逛菜市場，也因為居住在基隆，有時凌晨二三點也會去漁港找尋新鮮不同的食材，希望找到更新的食材來增加料理的豐富與彩度。

 事實上不賭、不喝酒、不抽煙的陳主廚在管理餐廳上，並沒有因得星與否做多大的改變，反而覺得得星之後對員工是一種鼓勵，之前員工可能把廚房工作當作工作，時間一到就下班，得了三星之後，廚房的工作人員更加賣力，不僅提前上班，甚至自動加長上班時間，把事情做完才離開工作崗位，而且上班的過程中，快樂學習，養成了對工作的責任感！

連續二年獲得米其林三星，雖然覺得肩上的壓力更沉重，但也希望繼續保持，會更小心處理廚房所有事務，但也不希望給內外場壓力，把事情做好，保持做得輕鬆、做的快樂，才是最重要！

原文網址: 台灣第一位米其林三星主廚　陳偉強：有助大家廚藝精進 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲 https://travel.ettoday.net/article/1153792.htm#ixzz6t7lIvkjh
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