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系況說明

餐旅管理系

A.系所簡介
本校於93年8月成立餐飲管理系,有鑑於國際餐旅業的蓬勃發展,及國家觀光
政策及人才培育政策發展方向與產業人才需求類型及領域,秉承學校民生科技領域
之發展需求而設立,以提升餐旅業管理品質與服務水準為宗旨,本系於94年更名為
餐旅管理系,除招收日間部四技學生外,開始招收進修部四技學生及四技在職專班,
以提升餐旅業管理品質與服務水準為目標,肩負培育餐旅專業人才的社會責任,並
結合本校醫護健康營養的特色,培育理論與實務兼具之中基層餐旅產業管理人才,
以符合社會人才的需求。本系為積極擴展生源,自102學年度起開設雙軌訓練旗艦
計畫專班,招收有志於從事餐旅界的專業人才,與業界達到共同培育人才之目標。

B.教育目標及課程設計
本系以培育中基層餐旅管理人才為主要目標,教學以理論與培養實務經驗並重,
授予全方位的專業知識與技術,並著重學生人文素質及企業倫理的培養,以符合專
業餐旅服務的人格特質。課程結構分為「健康餐飲廚藝與管理」和「餐旅服務與管
理」兩大主軸,及連結各主軸領域的「專業核心」課程,強化學生專業知能與技能,
培養學生具備「多元技能、研發創新、熱忱服務、宏觀視野及溝通協調」的職場能
力。此外經由校外實習體驗,促進學生就業競爭力及未來發展潛力。

C.師資
本系共有17位專業教師,包含兩位教授、五位副教授,七位助理教授及三位講
師,其中更有三位專業技術教師。本系教師教學經驗豐富,學有專長並皆具有專業
相關領域的證照與實務經驗,有利於引導學生專業實務能力的學習與提升。此外並
聘有多位業界兼任教師,藉由業界師資的導入,縮短產學差距,並增加學生就業的
機會。

D.設備與設施
本系提供設備完善的專業實習教室供學生們使用,包括西餐實習教室、烘焙實
習教室、烹調實習教室、飲料調製教室、餐服實習教室、多元餐飲專業示範教室、
專題討論教室、會議室及心潔苑(輔導教室)等,此外更提供健康樂活餐廳及實習旅
館等與職場環境相同的實習場域,讓同學親身體驗餐旅業的工作內容及實際運作情
形使學生畢業時更具競爭力及微型創業能力。

E.未來展望與培育目標
本系發展配合國家產業發展趨勢及社會發展需求,整體發展以『健康、創意、
服務及專業』為核心,以『餐飲廚藝設計與開發』及『餐飲服務與管理』為兩個專
業發展主軸,以「培育理論與實務兼具之中基層餐旅產業人才為核心,將「綠色健
康』、『餐旅服務』及『實用技能』導入課程,期使學生成為業界樂用的餐旅?業
管理人才。

本系總體培育目標:
一、培育具備健康餐飲概念的餐飲設計與開發能力專業人才
二、培育具備餐飲製備能力的專業人才
三、培育餐飲服務與旅館服務管理能力專業人才
四、培育具備餐飲微型創業與經營能力專業人才

F.課程特色
本系安排多元化課程及漸進式的系統化教學:一、二年級基礎理論及實務操作課
程兼顧,讓學生了解餐飲及飯店旅館業之工作內容與流程,奠定學生的實務操作技
能。三、四年級為進階專業核心課程,如健康餐飲規劃、服務品質管理、人力資源
管理、餐旅採購與成本控制、餐旅行銷管理及餐飲創業與規劃等,讓學生了解餐旅
業督導管理工作。並在大三安排為期六個月至一年的校外實習,全力推動海外實習,
讓學生實際體驗職場,學以致用。另也特別規劃「健康餐飲技術」及「綠色餐旅服
務管理」等專業選修學程引導學生選修,期使學生在生態永續、綠色餐飲、健康養
生等議題能有更深入的了解,以培育全方位餐旅專業管理人才。

G.聯絡資訊
電話:886-6-2671214 ext 751
電子信箱:Email:dhm@mail.hwai.edu.tw
網頁網址:http://www.hwai.edu.tw/dhm/pub/LIT_11.asp(英文版)
網頁網址:http:1/www.hwai.edu.tw/dhm/(中文版)